Těsto:

50g  mouka - Jizerka

100g mandlové mouky

100g cukru

5 vajíček

2 lžíce mléka

Krém:

1 mascarpone

1 smetana na šlehání

3 lžíce cukru  moučka

2 lžíce domácího karamelu

3 lžíce uvařeného a vychladlého pudingu

Upražené mandlové lupínky s cukrem

Ingredience karamel:

150 g cukr krystal

60 g másla

100 ml smetany na šlehání

Postup karamel:

Do hrnce dáme cukr a zahříváme na mírném ohni, až cukr zkaramelizuje. Stále mícháme, aby se nepřipálil. Přidáme tuk, až se rozehřeje, pak přidáme smetanu a stále mícháme do doby, než se cukr nerozpustí. Přelijeme přes sítko, aby nebyli v karamelu hrudky.

Postup:

V jedné misce vyšleháme z bílků tuhý sníh a v druhé vyšleháme žloutky se lžící cukru. Do velké mísy pak dáme mouku, mléko, vyšlehané bílky a žloutky a jemně zamícháme. Troubu si předem předehřejeme, plech vyložíme pečícím papírem a těsto do něj rovnoměrně nalijeme. Pečeme asi 20 minut na 170 °C.

Po vyndání z trouby ještě teplé těsto zamotáme pomocí utěrky do rolády a takto necháme vychladnout.

Zatím si připravíme krém. Do hrnce dáme mléko, přidáme lžíci cukru a vanilkový pudink. Vaříme, dokud pudink nezhoustne a pak dáme vychladit. Šlehačku vyšleháme . Přidáme domácí karamel  a mascarpone. Vše řádně vyšleháme. Až poté těsto v utěrce rozmotáme, namažeme dvěma třetinami krému, opět zamotáme a povrch potřeme zbytkem krému. Posypeme opraženými mandlovými lupínky.